سوکرالوز یکی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی پرطرفدار است که به دلیل شیرینی بسیار بالا و بدون کالری بودن، در بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده میشود. اما سوکرالوز چگونه تولید میشود؟ بیایید به مراحل تولید این شیرین‌کننده‌ی جذاب نگاهی بیندازیم.
سوکرالوز در واقع از قند معمولی (ساکارز) ساخته میشود.اما طی یک فرآیند شیمیایی خاص، تغییراتی در ساختار مولکولی قند ایجاد میشود که باعث میشود سوکرالوز بسیار شیرین‌تر از قند معمولی شود و در عین حال کالری بسیار کمی داشته باشد.
جهت خرید سوکرالوز با بهترین قیمت می توانید به صفحه خرید سوکرالوز مراجعه کنید.
مراحل کلی تولید سوکرالوز عبارتند از:
انتخاب ساکارز مناسب: در ابتدا ساکارز با خلوص بالا انتخاب میشود. این ساکارز باید از نظر شیمیایی خالص باشد تا فرآیند تولید به بهترین شکل انجام شود.
کلرزنی انتخابی: این مرحله مهم‌ترین مرحله در تولید سوکرالوز است. در این مرحله، سه گروه هیدروکسیل خاص در مولکول ساکارز با اتم‌های کلر جایگزین می‌شوند. این جایگزینی باعث میشود که مولکول سوکرالوز بسیار پایدارتر و شیرین‌تر شود.
تبدیل به سوکرالوز: پس از انجام فرآیند کلرزنی، محصول به دست آمده تصفیه و خالص‌سازی میشود تا سوکرالوز خالص به دست آید.
کنترل کیفیت: سوکرالوز تولید شده تحت آزمایش‌های مختلف قرار می‌گیرد تا از خلوص و کیفیت آن اطمینان حاصل شود.
بسته‌بندی: سوکرالوز خالص به صورت پودر یا مایع بسته‌بندی میشود و برای استفاده در صنایع غذایی آماده میشود.
چرا سوکرالوز شیرین است؟
جایگزینی اتم‌های کلر با گروه‌های هیدروکسیل در مولکول ساکارز، ساختار مولکول را تغییر می‌دهد و باعث میشود که گیرنده‌های شیرین در زبان ما به شدت تحریک شوند, به همین دلیل، سوکرالوز بسیار شیرین‌تر از قند معمولی است.
مزایای سوکرالوز:
شیرینی بسیار بالا: سوکرالوز حدود ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است.
بدون کالری: سوکرالوز تقریباً بدون کالری است و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا کنترل قند خون هستند، گزینه مناسبی است.
پایداری در برابر حرارت: سوکرالوز در برابر حرارت مقاوم است و برای استفاده در پخت و پز مناسب است.
طعم خنثی: سوکرالوز طعم خاصی ندارد و تنها باعث ایجاد حس شیرینی میشود.
قند معمولی یا ساکاروز: سوکرالوز از یک ماده‌ی طبیعی شروع میشود که همه ما با آن آشنا هستیم.
چطور از قند شیرین، یک شیرین‌کننده‌ی خیلی شیرین و بدون کالری می‌سازند؟
دانشمندان با استفاده از یک روش خاص، چند اتم قند را با اتم‌های دیگری عوض می‌کنند. این تغییر باعث میشود که قند جدید خیلی شیرین‌تر و کالری آن کاهش یابد.
به طور خلاصه:
شروع با قند: سوکرالوز از قند معمولی شروع میشود.
تغییر جادویی: با یک تغییر کوچک در ساختار قند، سوکرالوز به وجود می‌آید.
شیرین و بدون کالری: سوکرالوز خیلی شیرین‌تر از قند معمولی است، اما کالری بسیار کمی دارد.
چرا سوکرالوز برای ما مفید است؟
دندان‌های سالم: از آنجا که سوکرالوز باعث پوسیدگی دندان نمی‌شود، برای کسانی که به سلامت دندان‌هایشان اهمیت می‌دهند، گزینه خوبی است.
کالری کم: برای کسانی که می‌خواهند وزن کم کنند یا قند خونشان را کنترل کنند، سوکرالوز می‌تواند جایگزین خوبی برای قند باشد.
مزه خوب: سوکرالوز طعم شیرینی شبیه به قند دارد و در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده میشود.
سوکرالوز در چه محصولاتی یافت میشود؟
سوکرالوز را می‌توان در بسیاری از محصولات بدون قند پیدا کرد،به طور مثال:
- نوشابه‌های رژیمی
- آدامس‌های بدون قند
- دسرهای رژیمی
- برخی از محصولات پخته شده
تاریخچه‌ی سوکرالوز, از قند تا شیرین‌کننده‌ی محبوب
سوکرالوز یکی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی پرطرفداری است که امروزه در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های بدون قند استفاده میشود. اما سوکرالوز از کجا آمده و چه تاریخی دارد را در ادامه توضیح میدهیم:
کشف تصادفی
سال ۱۹۷۶: دانشمندانی در شرکت تیت و لایل در بریتانیا، در حال تحقیق روی راه‌های استفاده‌ی بهتر از قند بودند. در این حین، به‌طور اتفاقی متوجه شدند یکی از ترکیباتی که ساخته‌اند، خیلی شیرین است. این ترکیب جدید، سوکرالوز بود.
تاییدیه و تولید
سال‌های بعد: دانشمندان تحقیقات زیادی روی سوکرالوز انجام دادند تا از ایمنی و خواص آن مطمئن شوند.
اوایل دهه ۱۹۹۰: سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) استفاده از سوکرالوز را در برخی از غذاها و نوشیدنی‌ها تایید کرد.
چرا سوکرالوز محبوب شد؟
شیرینی زیاد: سوکرالوز حدود ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از قند معمولی است.
بدون کالری: سوکرالوز تقریباً بدون کالری است و برای کسانی که می‌خواهند وزنشان را کنترل کنند، خیلی خوب است.
طعم خوب: سوکرالوز طعم شیرینی شبیه به قند دارد.
پایداری در برابر حرارت: سوکرالوز در برابر گرما مقاوم است و می‌توان از آن در پخت و پز استفاده کرد.
سوکرالوز امروزه
امروزه سوکرالوز یکی از پرکاربردترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی در دنیاست. از آن در نوشابه‌های رژیمی، آدامس‌های بدون قند، دسرها و بسیاری محصولات دیگر استفاده میشود.
بیشتر مطالعه کنید : نقش سوکرالوز در بدنسازی