مراحل تولید آسپارتام و تاریخچه آسپارتام به طور خلاصه به این صورت است:
- استخراج اسیدهای آمینه: اسیدهای آمینه مورد نیاز برای تولید آسپارتام از منابع طبیعی استخراج می‌شوند.
- ترکیب اسیدهای آمینه: در مرحله بعد، اسید آسپارتیک و فنیل آلانین در شرایط خاصی با هم ترکیب می‌شوند تا مولکول آسپارتام تشکیل شود.
- تمیز کردن و تصفیه: پس از تشکیل آسپارتام، محصول نهایی باید تصفیه و خالص‌سازی شود تا ناخالصی‌ها از آن جدا شوند.
- تولید پودر آسپارتام: آسپارتام خالص به صورت پودر خشک در می‌آید تا برای استفاده در صنایع غذایی آماده شود.
جالب است بدانید,آسپارتام در دمای بالا و محیط‌های اسیدی پایدار نیست و تجزیه می‌شود. به همین دلیل، از آسپارتام معمولاً در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت یا قرار گرفتن در معرض دمای بالا ندارند، استفاده می‌شود.
مواد اولیه اصلی برای تولید آسپارتام دو اسید آمینه هستند
اسید آسپارتیک: این اسید آمینه به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد و در بدن ما نیز تولید می‌شود.
فنیل آلانین: این اسید آمینه نیز در برخی غذاها یافت می‌شود و برای بدن ما ضروری است.
این دو اسید آمینه در آزمایشگاه با هم ترکیب می‌شوند تا مولکول آسپارتام را تشکیل دهند.
به طور خلاصه، برای تولید آسپارتام به این دو ماده اصلی نیاز داریم
مواد طبیعی: منابعی که اسیدهای آمینه مورد نیاز را تامین می‌کنند.
محیط آزمایشگاهی: جایی که واکنش شیمیایی برای ترکیب اسیدهای آمینه و تولید آسپارتام انجاممی‌شود.
نکته جالب: آسپارتام یک شیرین‌کننده مصنوعی است، به این معنی که در طبیعت به طور طبیعت یافت نمی‌شود و در آزمایشگاه تولید می‌شود.
بیشتر مطالعه کنید:شیرین کننده ها در صنایع غذایی
تاریخچه‌ی آسپارتام از کشف تصادفی تا شیرین‌کننده‌ی محبوب
آسپارتام، شیرین‌کننده‌ی مصنوعی که امروزه در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های بدون قند استفاده می‌شود، تاریخچه‌ی جالبی دارد.
- کشف تصادفی
سال 1965: جیمز شلاتر، یک شیمی‌دان آمریکایی، در حال تحقیق روی یک داروی ضد زخم بوددر حین انجام آزمایش‌ها، به طور تصادفی انگشتش به آسپارتام آلوده شد و متوجه طعم شیرین آن شد.این کشف اتفاقی، آغازگر تحقیقات گسترده‌ای برای بررسی خواص و کاربردهای این ماده شد.
- مراحل اولیه و تاییدیه‌ها
سال‌های ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰: مطالعات گسترده‌ای برای بررسی ایمنی آسپارتام انجام شد. برخی از مطالعات نگرانی‌هایی را در مورد ایمنی آن مطرح کردند و مجوز استفاده از آن به تأخیر افتاد.
سال ۱۹۸۱: پس از بررسی‌های بیشتر و رفع نگرانی‌ها، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) استفاده از آسپارتام را در برخی از غذاها و نوشیدنی‌ها مجاز دانست.
- رشد محبوبیت
دهه ۱۹۹۰ و بعد از آن: با افزایش آگاهی مردم نسبت به اهمیت کنترل مصرف قند، استفاده از آسپارتام به سرعت گسترش یافت. امروزه آسپارتام یکی از پرمصرف‌ترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی در جهان است.
چرا آسپارتام محبوب است؟
شیرینی بالا: آسپارتام حدود ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است، بنابراین برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی‌ها به مقدار بسیار کمی از آن نیاز است.
کالری کم: آسپارتام تقریباً بدون کالری است و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا کنترل قند خون هستند، گزینه مناسبی است.
طعم طبیعی: برخلاف برخی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی دیگر، آسپارتام طعمی شبیه به شکر دارد.
بیشتر مطالعه کنید:تاثیر آسپارتام بر دیابت
بیشتر مطالعه کنید:آیا آسپارتام سرطانزاست؟
نگرانی‌ها و بحث‌ها
با وجود محبوبیت آسپارتام، همچنان برخی نگرانی‌ها در مورد ایمنی طولانی‌مدت استفاده از آن وجود دارد. برخی مطالعات حاکی از ارتباط احتمالی بین مصرف آسپارتام و برخی مشکلات سلامتی مانند سردرد، سرگیجه و حتی سرطان هستند. اما تاکنون هیچ مدرک قطعی برای اثبات این ادعاها ارائه نشده است.
بیشتر مطالعه کنید:فواید و مضرات شیرین کننده مصنوعی آسپارتام
جها خرید انواع شیرین کننده های مصنوعی از این صفحه دیدن کنید.
منبع : PubMed
2 نظر در “مراحل تولید و تاریخچه آسپارتام”